daily-life5.ruВ Сингапуре предъявили обвинения бывшей управляющей банка, которая украла из хранилища более 1,7 миллиона сингапурских долларов (102,6 миллиона...
В России заявили об утрате вкуса популярного советского продукта
Докторская колбаса утрачивает свой оригинальный вкус, рассказал бренд-шеф сети кофеен «Здрасте» Ростислав Новожилов. В разговоре с «Лентой.ру» он объяснил, почему популярный советский продукт с узнаваемым вкусом сегодня воспринимается почти как деликатес.
«Найти докторскую колбасу по доступной цене становится все труднее. По классическому ГОСТу в составе на 100 килограммов продукции было 25 килограммов качественной говядины, 75 килограммов нежирной свинины, свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон. Срок хранения — всего 72 часа. Современная колбаса хранится уже около двух недель. Качественный продукт без лишних добавок встречается, но стоит в несколько раз выше массовых вариантов из сетевых магазинов», — отметил Новожилов.
Собеседник объяснил, что для точного воспроизведения прежнего вкуса требуется исходная рецептура, натуральные ингредиенты прежнего уровня и та же технология, а все эти элементы изменились.
«Производство стало автоматизированным. Ручной труд в прошлом обеспечивал другую структуру массы. Появилось множество смесей и порошковых основ. Увеличенные сроки хранения стали возможны благодаря консервантам, и это заметно отражается на вкусе», — добавил он.
Раньше колбасные цеха работали на локальном мясе с ближайших ферм. В советские времена фермерских хозяйств и полей было значительно больше, разведение скота имело крупный масштаб. Сегодня этот сектор сокращен. Появились импортная продукция и корма, закупка за рубежом стала обычным явлением. Все это меняет вкус мяса
Вам также может понравиться
